| Зміст: |
[натисніть, щоб розгорнути]
ЗМІСТ
ВСТУП з
ПЕРШІ СТРАВИ 5
Суп морквяно-сирний 5
Печінковий суп із вершками 5
Молочний рисовий суп 6
Словацький картопляний суп 6
Бульйон із сирними галушками ' 6
Холодний йогуртовий суп 7
Борщ на кефірі 7
Суп сирно-овочевий 8
Рисовий суп із гарбузом 8
Сирний крем-суп 9
Суп із плавленим сиром і перловкою 9
Жовтогарячий манний суп.... 9 Кефірний суп із суницею .... 10 Холодний фруктовий суп 10
Суп пшоняний на молоці 10 Білий курячий суп 11
Рибний суЦ із сиром 11
Яблучний суп на кефірі 11
Томатний суп із сирними кульками 12
Червоний суп із сирними галушками 12
Сирний суп із вершками 13
Цибульний суп, запечений у горщичках 13
Суп кукурудзяний із молоком 14
Молочний суп-пюре з цвітною капустою 14
Сирний суп із грибами 14
Суп молочний із капустою й картоплею 15
Суп «Селянський» ... 15
Йогуртовий суп із грінками ... 16 Суп із кукурудзою й м’ясом крабів .16
Суп по-білоруськи 17 •
Суп молочний із вівсяними пластівцями.... 17 Суп кисломолочний із щавлем і шпинатом 17
Суп-пюре з морквою 18
Суп по-монастирськи 18
Суп молочний з овочами 18
Ірландський суп 19
Молочний суп із картопляними галушками 19
Суп «Хвилинка» 20
Борщ із молоком 20
Молочний суп із зеленим горошком 20
Суп кисломолочний із кабачками 21
Суп молочний збірний 21
Суп зі сметаною й сиром 21
Сирний суп-пюре 22
Молочний суп із локшиною й квасолею 22
Суп по-молдавськй 23
Суп молочний із галушками 23
Болгарський суп із паприкою 23
Суп із сирними грінками .,..24 Суп по-французьки 24
Суп «Новгородський» 25
Суп кисломолочний з огірками й редисом 25
Молочний суп із цибулею .... 25 Суп із йогурту з овочами й зеленню 26
Суп із плавленим сиром ......26 Суп молочний із грибами ....27 Гороховий суп із молоком .... 27 Суп «Домашній» 27
Суп із манними галушками 28
Суп з авокадо 28
Сирний суп із селерою 29
Суп із кисляку з помідорами 29
Швейцарський сирний суп ..29 Аргентинський суп ЗО
Ягідний суп із сиром ЗО
Суп із гарбузом, сиром і цибулею ЗО
Таратор 31
Сирний суп по-біскайськи.... 31 Холодник із сиром 32
Молочно-гарбузовий суп із сухарями 32
Суп на кисляку 33
Ячний молочний суп 33
Суп із манними галушками ?. 33
Сирний суп із броколі 34
Холодний пряний суп 34
Суп із ріпою 34
Суп молочний із млинцями 35
Молочний суп із хлібними фрикадельками 35
САЛАТИ Й ЗАКУСКИ 36
Салат із сиром і крабовими паличками 36
Листковий сирний салат 36
Салат «Цезар» 37
Салат-коктейль із курятиною й сиром 37
Салат із моркви з сиром 37
Оригінальна закуска 38
Буханець для пікніка 38
Солодкий литовський сир 38
Смажений камамбер із мигдальним соусом 39
Биточки по-італійськи 39
Сирні сандвічі 40
Сирний рулет із куркою 40
Гречані пиріжки із сиром .... 41
Закуска із сиру з яблуками ... 41
Запечений сир 41
Рисові котлети із сиром ..42
Закуска «Супер» 42
Рожеві сирні кульки 43
М’який сир 43
Булочки «Закусочні» 43
Перець із сюрпризом 44
Макарони із сиром 44
Каша пшоняна із сиром 44
Сирні ковбаски 45
Сир, смажений у салі, із соусом 45
Сирні фрикадельки 46
Сирний паштет 46
Форшмак «Датський» 46
Сир, смажений у сухарях ....47
Гарячий сирний крем 47
Сирні кнелі 48
Закуска до пива 48
Картопляні пиріжки
із сиром 48
Закуска сирна
з абрикосами 49
Омлет із сиром 49
Риба, тушкована в кефірі 50
Биточки гречані із сиром .... 50
Рулет «Мексиканський» 50
Паштет із сиру
з копченим оселедцем 51
Ліниві вареники 51
Вареники ліниві
«Особливі» 52
Сирні шніцелі із шинкою .... 52
Сирні галушки 52
Биточки «Подільські» 53
Гострі сирні кульки 53
Сирна паста 54
Сирні крокети 54
Вареники із сиром 54
Зелена сирна гірка 55
Кефірна закуска-соус 55
Риба із сиром 55
Голубці із сиром 56
Молочна локшина 56
Гадазелілі 57
Сир по-словацьки 57
Закуска з кабачків із сиром ... 5 7
Закуска «Сіті» 58
Сирні крокети 58
Сирні палички 59
Закуска з фаршированого перцю 59
Шніцелі до вечері 59
Зелений салат із жовтогарячою пастою 60
Равіолі із сирною начинкою .. 60
Оригінальна закуска 61
Сир домашній 61
Смажений адигейський сир... 61
Сирне масло ..62
Сир фета під йогуртовим соусом 62
Мацоні 62
Сирні пальчики 62
Найкращі сирні шніцелі 63
Молочна рисова каша з кабачками 63
Закуска із сиру, оливок і салямі 64
Сирна коробка 64
Сир камамбер, смажений у паніруванні 65
Рулет із лаваша з сиром 65
Смажений сир із салатом 65
Сирна шарлотка 66
Запечені сирні коржі 66
Сирні трубочки з начинкою 67
Закуска із сиру
з помідорами й оливками .... 67
Сирні човники із салатом .... 68
Домашній сир 68
Бринза в маринаді 69
ФОНДЮ 70
Фондю по-французьки 70
Фондю з кальвадосом 70
Фондю з козячим сиром 71
Фондю із джином 71
Фондю з копченим сиром .... 72
Сирне фондю з жовтками .... 72
Сирний горщичок 73
Фондю із бринзою 73
Фондю в коробці ї 74
Фондю «Фонтина» 74
Фондю а картоплею 74
Швейцарське фондю 75
Фондю з печерицями 75
Фондю з пивом 76
Фондю із пліснявого сиру .... 76
Фондю «Асорті» 76
Фондю із солодкого й солоного сиру 77
Фондю в гарбузі 77
Фондю з полентою 78
Фондю із травами 78
Фондю «Ніжне» 79
Фондю з помідорами 79
СОУСИ 80
Соус білий основний 80
Соус сметанний основний .... 80
Соус вершковий основний .... 81
Соус молочний основний 81
Класичний голландський соус 81
Голландський соус 82
Соус яєчно-масляний 82
Молочний соус 82
Сирно-молочний соус
із перцем "..... 83
Оригінальний соус до риби .. 83
Соус молочно-сметанний ..... 83
Вершково-мигдальний соус 84
Соус для свіжих овочів 84
Соус сметанний, з томатом .. 84
Солодкий соус із какао 85
Ванільний соус 85
Сухарний соус 85
Вершковий соус із зеленню й хріном 86
Сирний соус 86
Мигдальний соус із лимоном 86
Соус «Простий» 86
Соус «Румунський» .87
Раковий соус 87
Соус горіховий 87
Соус молочний з яйцем 88
Сирний майонез 88
Соус «Бешамель» ; 88
Соус сметанно-лимонний 89
Сметанний соус
із паприкою 89
Соус «Жовтогарячий» 89
Соус «Піка» 90
Соус «Біла ніч» 90
Соус «Муслін» 90
Вершковий соус до риби ч..... 91
Соус «Ліка» 91
Соус «Перспектива» 92
Зелений сирний соус 92
Пекучий сметанний соус 92
Шотландський соус 93
Смачний молочний соус 93
Вершковий соус із сиром 94
Кефірно-часниковий соус .... 94 Соус «Моллі» <.94
Індійський соус . 94
Соус «Ришельє» 95
Пікантний вершковий соус ..95
Польський соус 96
Грецький соус 96
Молочно-арахісовий соус 96
Соус «Гур’євський» .97
Вершково-винний соус 97
Датський соус 97
Молочний соус до риби 98
Червоний сметанний соус ....98 Соус із креветками ..98
«Бешамель» із грибами 99
Молочний соус
із сухарями 99
Соус із кисляком 99
Сербський соус . 100
Сметанний соус для овочів .. 100
Зелениййогуртовийсоус ... 100
Середземноморський соус ... 101
Соус із м’ятою 101
Соус «Ретро» 101
Соус із анчоусами 102
, Соус із йогурту
з лимоном 102
Сирний соус 102
Голландський соус
зі збитими вершками 102
Соус-майонез
із вершками й хріном 103
Вершковий соус
із сардинами 103
Соус до пасти і 103
Вершковий соус
із яблуками 104
Соус «Фантазія» 104
Шведський соус
із креветками 104
Молочно-цибульний соус ... 105
Соус із шинкою 105
Голландський соус
до риби 105
Сметанний соус
із томатом і цибулею 106
Апельсиновий соус 106
Соус «Рубін» 106
Мексиканський соус 107
Соус «Констанца» 107
Сметанно-цибульний соус ... 107 Соус вершково-
мигдальний 108
Часниково-горіховий соус ... 108
Соус «Беарнез» 108
Соус «Грибний» 109
Український соус 109
Голландський соус із сиром 110
Сметанний соус із яблуками й хріном 110
Соус «Солодка мрія» 110
Соус із коріандром ....111
Соус «Суничний» 111
Соус «Мокко» 111
Соус «Шоколадне чудо» .... 112 Соус «Кардинал» 112
Зелений голландський соус 112
Мигдальний соус 113
Солодкий молочний соус ... 113
МЛИНЦІ, ОЛАДКИ, СИРНИКИ 114
Млинці на кисляку 114
Сирно-вівсяні млинці 114
Смачні млинчики 115
Млинчики по-домашньому 115
Млинчики в сирній скоринці 115
Млинчики із фруктовою начинкою 116
Вівсяні млинці 116
Млинчики із сиром 117
Млинчики із джемом 117
Манні млинці 118
Кукурудзяні млинці 118
Млинці з варенням 119
Гречані млинці 119
Млинці на сметані 119
Ромові млинчики 120
Млинці «Російські» 120
Млинці «Гуцульські» 121
Млинці білкові 121
Млинці «Чудо» ? 121
Млинчики з полуничним джемом 122
Гречані млинці-2 122
Оладки до сніданку 123
Оладки «Фірмові» 123
Рожеві оладкй 123
Оладки з полуничним соусом 124
Оладки із грушами 124
Оладки з кабачками 125
Пишні сирні оладки 125
Дріжджові оладки 126
Сирники «Дитячі» 126
Сирники звичайні 126
Сирники заварні 127
Сирники ванільні 127
Сирники з картоплею 127
Сирники «Бабусині» 128
Млинцевий торт з ікрою .... 128
Млинцевий торт 128
ЗАПІКАНКИ, КЕКСИ,
ПАСКИ 130
Сирна запіканка з вишнями 130
Запіканка з вермішелі
із сиром 130
Сирна запіканка з яблуками 131
Сирна запіканка « Рижик » ... 131
Сирна запіканка з локшиною 132
Запіканка
з бананами й грушами 132
Запіканка «Мамина» 133
Сирно-морквяна запіканка із соусом 133
Сирна запіканка «Літня» ... 133
Макаронна запіканка з фаршем 134
Манна запіканка 134
Сирна запіканка з гарбузом 135
Паска «Білоцерківська» ....135
Медяна паска 136
Великодня паска
з варенням 136
Паска «Черкаська» 136
Паска «Найкраща» 137
Паска «Стародавня» 137
Паска «Купецька» 138
Паска «Боярська» 138
Шоколадна паска 138
ВИПІЧКА 139
Шоколадний торт 139
Торт «Празький» 139
Торт «Сирне чудо» 140
Журавлинно-лимонний торт 140
Торт із заварного тіста 141
Торт «Вишні з вершками» ... 141
Торт «Лимонний шедевр» ... 142
Торт вершковий 143
Торт «Дитяча радість» 143
Торт «Оленка» 143
Торт «Аркадія» 144
Сирний торт без випікання ... 145
Торт «Пташинемолоко» .... 145
Торт «Наполеон» 146
Сирний торт із бананами
і йогуртом 146
Торт «Незабудка» 147
Вершковий торт 147
Торт «Сирна соната» 148
Торт «Полуничний» 148
Торт «Барбара» 149
Торт «Руслан» 149
Торт «Джеміні» 150
Вершково-лимонний торт ..151
Торт із чорносливом 151
Торт «Маргарита» 152
Торт «Тропік» 152
Торт «Вишневий рай» 153
Торт «Кремоватроянда» .... 153
Яблучний торт 154
Торт зі сливовим желе 154
Торт «Святковий» 155
Торт «Ніжний» 156
Ніжний торт без випікання 156
Торт із крихтами 157
Торт «Забава» 157
Торт манний із сиром 158
Торт «Зебра» 158
Тортіз ожинним кремом .... 159
Торт сметанний, глазурований 160
Торт «Київський» 160
Грушевий торт 161
Торт «Попелюшка» 162
Торт «Сніжинка» 162
Торт «Львівський» 163
Торт «День і ніч» 163
Білковий торт 164
Торт «Зефірний» 164
Торт «Зимовий» 165
Манний торт на компоті 165
Торт «Пташине молоко»-2 166
Торт листковий 166
Торт «Марсель» 167
Морквяний торт 167
Торт «Місяць» 168
Торт «Гретта» 169
Соковик 169
Пахлава 170
Пряник на кефірі 170
ПИРОГИ Й ПІЦИ 171
Пиріг «Шоколадний» 171
Російський пиріг 171
Манний пиріг 172
Пиріг із горбушею 172
Пиріг із лимонним кремом 173
Гречаний пиріг 173
Пиріг із вишнями 173
Пиріг «Баба заварна» 174
Пиріг «Поліна» 174
Картопляний пиріг 175
Пиріг «Донна» 175
Пиріг на заварному кремі 176
Мандариновий пиріг 176
Пиріг зі сливами 176
Пиріг «Лісова казка» 177
Пиріг «Бабусин» 178
Різдвяний пиріг 178
Пиріг «Яблучний» 178
Сирний пиріг із лососем .... 179
Пиріг «Недільний» 179
Манний пиріг-2 180
Персиковий пиріг 180
Пиріг «Алтай» 181
Томський пиріг 181
Пиріг «Рубін» 182
Пиріг на згущеному молоці 183
Заливний пиріг 183
Татарський пиріг 183
Пиріг із солодких сирків ... 184
Пиріг «Романтика» 185
Пиріг «Новорічний» 185
Сирник ніжний 186
Смачний сметанник 186
Рулет із маком 187
Пиріг з яблуками 187
Піца сирна 187
Піца з твердих сортів сиру 188
Полунична піца 188
Піца з грибами 189
КЕКСИ, ПУДИНГИ, СУФЛЕ 190
Кекс із родзинками 190
Кекс «Мармуровий» 190
Кекс із повидлом 191
Кекс «Різдвяний» 191
Сметанний кекс
із родзинками 192
Пудинг із гарбуза з сиром 192
Пудинг «Сирний» 192
Пудинг «Негр у піні» 193
Сметанний пудинг 193
Хлібний пудинг 194
Пудинг «Великодній» 194
Пудинг із вермішелі на молоці 195
Пудинг «Московський» 196
Заморожений пудинг 196
Пудинг сирний із родзинками 196
Суфле листкове 197
Пікантне суфле 197
Сметанне суфле 198
Сирне суфле 198
Суфле у формочках 199
ДРІБНА ВИПІЧКА 200
Дріжджові булочки 200
Булочки «Пишні» 200
Золотаві тістечка 201
Трубочки із сирним кремом £01
Пиріжки на кефірі 202
Сирні рулети з білковим кремом 202
Сирні пампушки .-. 203
Сирні рулетики 203
Сирні черепашки 203
Сирні пиріжки з капустою ... 204
Сирні пиріжки на дріжджах 204
Вафлі домашні 205
Кавове печиво 205
Мафіни : 205
Гостре сирне печиво 206
Печиво «Кучеряве» 206
Печиво «Рулетики» 207
Печиво сирно-горіхове 207
Біле печиво 208
Пісочне печиво
з кардамоном 208
Сирне печиво без випікання . . 208
Печиво «Ловелас» 209
Печиво «Наша Маша» 209
Печиво «Валентинки» 209
Пряники 210
^Си£ники 210
Ватрушки з батона 211
Печиво
«Апельсинова нота» 211
Печиво «Домашнє» 211
Трубочки з мармеладом .... 212
Глазуроване печиво 212
Печиво сметанне .213
Печиво «Нонна» 213
Печиво фігурне 213
Печиво в шапочці 214
Печиво «Сирні вушка» 214
Печиво
із плавленим сиром 215
Дріжджові рогалики 215
Хачапурі 215
Сирні хачапурі 216
ДЕСЕРТИ 217
Десерт «Чудо» 217
Десерт із помадки 217
Десерт «Колумбія» 218
Десерт із вершків 218
Десерт із сиру з бананами.. 218
Десерт «Міранда» 219
. Вершково-білковий десерт 219
Десерт «Сирна слойка» 220
Десерт «Вечірній шик» 220
Апельсиновий десерт 220
Золотаві коржі 221
Вітамінні коржі * 221
Трубочки з кремом 222
Желе «Біле» 222
Желе вершкове 222
Молочно-горіхове желе 223
Желе сметанне
різнобарвне 223
Морозиво в стаканчиках .... 224
Пампушки 224
Сирний десерт
з яблуками 224
Кокосові кульки 225
Бланманже мигдальне 225
Мус «Полуничний» 225
Молочний мус 226
Сирний мус
із шоколадною стружкою .. 226
Сирні пампушки 227
Сирні пончики 227
Сирні галушки 227
Сирно-картопляні булочки 228
Ароматні пончики 228
Молочні плівки 229
Молочна помадка 229
Шоколадна ковбаска 229
Апельсини із сиром 230
Кульки з паніру 230
Молочний кисіль 231
Шоколадний кисіль 231
Морквяний кисіль 231
Кисіль «Карамельний» 232
Кисіль «Жовтогарячий настрій » ... 232
Чорнослив у молочному сиропі 233
Сирок 233
Помадка «Індійська» 233
«Сніжки» із ванільним кремом 234
Морозиво «Мадам» 234
Смачний сніданок 235
Домашній йогурт 235
Молочна помадка-2 235
Халва к 236
Флан 237
Манний десерт 237
Горіхова помадка 237
Сирники з морквою 238
Сирники лимонні 238
Сирник 239
Смажені палички до чаю ... 239
КРЕМИ 240
Вершковий крем із маслом 240
Вершково-молочний крем .. 240
Вершково-горіховий крем ..241
Вершково-ванільний крем 241
Вершково-сметанний крем 241
Вершково-сметанний крем-2 241
Вершковий крем зі згущеним молоком 242
Заварний крем 242
Какао-крем 242
Крем вершково-яєчний із желатином 243
Крем «Рожевий айсберг» ... 243
Крем із молочного киселю ..243
Шоколадний крем 244
Шоколадний крем на желатині 244
Шоколадно-медяний крем .. 244
Крем «Мокко» 245
Крем із морозива 245
Сирно-фруктовий крем 245
Мигдальний крем 246
Масляний крем на цукровій пудрі 246
Масляний крем «Шарлотта» 246
Кефірний крем 246
Сирний крем «Білосніжна» 247
Крем-брюле 247
Лимонний крем 247
Каштановий крем 248
Крем «Шоколаднамрія» ...248
Крем «Червона й біла троянди» 248
Заварний крем «Класичний» 249
Крем кавовий на желатині ... 249
Крем сирно-апельсиновий .. 249
Крем «Полуничний» 249
Крем «Соло» 250
Фруктовий заварний крем ..250
Ванільний крем 250
Ванільно-мигдальний крем 251
Масляний крем на цукровому сиропі 251
Баварський крем 251
Крем заварний на яйцях .... 252
Крем заварний легкий 252
Банановий крем 252
Крем шоколадно-горіховий 253
Масляний крем «Глясе» .... 253
Кавовий крем-желе 253
НАПОЇ 254
Алкогольні напої 254
Коктейль «Кавовий лікер» . 254
Коктейль «Верона» 254
Коктейль «Вершки з лікером» 255
Коктейль
із пивом і ромом 255
Коктейль м’ятно-лимонний 255
Коктейль «Крем де какао» 255
Коктейль «Морожене шампанське» 256
Коктейль «Екстрим» 256
Коктейль «Вершковий лікер із кави» 256
Коктейль «Біле віскі» 256
Коктейль «Мідорі» 257
Коктейль з «Амарето» 257
Голландський коктейль 257
Коктейль «Зимова диня» ...257
Коктейль «Білий лікер» 257
Коктейль «Бренді» 258
Коктейль «Біланіч» ;. 258
Коктейль «Зелений лікер» 258
Коктейль «Даяна» 258
Коктейль «Бренді з молоком» 259
Напій «Гарячіночі» 259
Молочний пунш 259
Празький пунш 259
Молочний фліп 260
Молочний фліп-2 260
Безалкогольні напої 260
Коктейль «Гаваї» 260
Коктейль «Фієста» 260
Коктейль із ківі 261
Коктейль із морозивом 261
Коктейль «Вишенька» 261
Коктейль із молока й морозива 261
Сирно-молочний коктейль 262
Коктейль «Північне сяйво» 262
Коктейль «Радість» 262
Лимонний коктейль 262
Коктейль із молока й соку аґрусу 263
Коктейль з ананасами 263
Кавово-шоколадний коктейль 263
Малиновий коктейль 263
Вершково-морквяний коктейль . 264
Коктейль «Снігова Королева» 264
Коктейль «Вишневий» 264
Коктейль «Лідія» 264
' Молочно-яєчний коктейль 265
Фруктовий коктейль 265
Шоколадний коктейль 265
Коктейль «Зимовий» 266
Коктейль «Путті» 266
Коктейль «Асорті» 266
Молочно-банановий коктейль 266
Коктейль молочно-абрикосовий 267
Густий коктейль із фініками 267
Коктейль із морозивом і малиною 267
Коктейль «Вау!» 267
Коктейль «Медяні вершки» 268
Полунично-молочний коктейль 268
Коктейль з «Геркулесом» 268
Лимонний коктейль 268
Коктейль «Бразилія» 269
Коктейль «Америка» 269
Коктейль «Капучіно» 269
Коктейль «Фея» 269
Коктейль «Англійськарадість» 270
Коктейль «Ванільний» 270
Коктейль «Міка» 270
Коктейль «Абрикосовий пломбір» 270
Коктейль «Насолода» 271
Коктейль «Мрія» 271
Молочний коктейль з авокадо 271
Коктейль «Вечірній» 272
Шоколадний коктейль-2 .... 272
Коктейль банановий 272
Полуничний коктейль 272
Молочно-ананасовий коктейль 273
Коктейль із ряжанкою або кефіром 273
Апельсиновий коктейль 273
Коктейль зі смородиною .... 274
Коктейль з ожиною 274
Жовтогарячий коктейль .... 274
Коктейль «Сніданок» 274
Коктейдь «Бадьорість» 275
Коктейль вишневий 275
Гарячий шоколад 275
Молочний квас 275
Шоколадний кисіль 276
|
