| Опис: |
В.Щ. [Варвара Щелоковська]. Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами // Этнографическое обозрение, № 1-2, Год 11-й, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — Москва: Т-во Скороп. А.А. Левинсон, 1899. — С. 266—322.
Праця дослідниці Варвари Щелоковської написана наприкінці 19 століття. В основі дослідження — матеріали, зібрані в Куп’янському повіті Харківській губернії зі слів селянок Марфи
Столяревської, Параски Тур, Лукерії Солодкої та інших, а також з власних безпосередніх спостережень. В дослідженні розповідається про різні аспекти побуту українців: детально описано національну українську кухню, в тому числі, описи продуктів, які вживали в обробленому й сирому вигляді, святкові та буденні страви та напої, способи їх подачі до столу;
способи зберігання капусти, огірків, кавунів, буряків, картоплі, цибулі, редьки, хрону, грибів, фруктів, зеленини, сметани, сиру, масла, солонини, сала, ковбаси, полотки, смальцю;
напої: горілка, наливки, мед, варена, запіканка, березовий сік.
Ласощі: лопуцьки
тощо.
Основну частину статті присвячено опису рецептури й технології приготування страв та напоїв, зокрема:
хліб, паляниця, книш, перепічки, гречаники, коржі, пироги, кваси (сирівець, брага, буряковий, фруктовий), борщі, товченики, квасок, юшка, галушки, локшина, затирка, куліш, каша (гарбузова, молочна, на сколотині), холодці (студень), фляки (рубці), печеня, кендюх, капуста з ковбасою, салом, сальники, смажена картопля, картопляні котлети, картопляник, смажений гарбуз, смажені: гриби й риба, вареники, молозиво, лемішка, локшинник, бабка, яєшня, вергуни, млинці, солянка, голубці, поливка, зубці, плескана, путря, балаболі (будзі), калинник, кваша, киселі (фруктовий, пшоний), узвар, шулики, пампушки, оладки, гороховники.
Також відображено окремі особливості характеру українців, правила поведінки за столом (в будні і в свята), приказки стосовно страв та напоїв, їжі загалом, окремі елементи обрядовості, зокрема родильної.
Подано перелік глиняного посуду, який використовувався в українській родині в повсякденні, а також список назв предметів, що використовувалися для приготування, транспортування та зберігання їжі та питва.
Частину опису запозичено з дисертації Олени Щербань "Еволюція традицій використання глиняного посуду в народній культурі харчування українців Наддніпрянщини другої половини ХІХ – початку ХХІ століття", а також з "Дослідження Варвари Щелоковської як джерело вивчення народної культури харчування українців / О. Щербань // Народознавчі зошити. - 2015. - № 4." |
