| Зміст: |
[натисніть, щоб розгорнути]
Перед тим, як почати розмову 5
Чи дійсно таке корисне молоко? 9
Молоко з невисоким вмістом жиру корисніше від того, що містить жир 33
Виготовлення молочних продуктів 44
Споживачеві про питне молоко 52
Що може нас охолодити в пекучий полудень? . . 61
Сухі та консервовані молочні продукти .... 73
Кисломолочні продукти 86
Вершкове масло конкурентів не має 101
Чи є межа у різновидності сирів? 114
Молочні продукти для немовлят 135
Молочне «підприємство» на кухні 143
Як краще зберігати молочні продукти в домашніх умовах? 154
Ви маєте молочні продукти. А що ж далі? . . . . 159
258
Закуски 160
ЗАКУСКИ З СМЕТАНОЮ 160
Салат шкільний. 160
Салат «Здоров’я» 160
Редька та морква в сметані 161
Салат із моркви 161
Салат із буряків з часником 161
Редиска з сметаною та яйцями 161
Салат із свіжих помідорів та огірків з сметаною .... 162
Салат із помідорів та цибулі з сметаною 162
Салат з яєць і зеленої цибулі з сметаною 162
Салат із редьки з сметаною 162
Маса з бринзи і сметани (для бутербродів) 162
ЗАКУСКИ З ВИКОРИСТАННЯМ ВЕРШКОВОГО МАСЛА 163
Бутерброди с маслом та петрушкою 163
Бутерброди з маслом та хріном 163
Масло гірчичне 163
Масло оселедцеве 164
Форшмак «Мисливський» 164
Масло з тертим сиром 164
Масло з сардинами 164
Масло з кількою 165
Масло часникове 165
Масло томатне 165
ЗАКУСКИ З КИСЛОМОЛОЧНИМ СИРОМ 165
Закуска з сиру та овочів 165
Сир з сирими овочами 166
Салат із зеленої цибулі з сиром 166
Салат із редиски з сиром 166
Салат із моркви з сиром 166
Грибна маса з сиром 166
Сир з часником 167
Сир із сметаною, молоком і картоплею 167
Маса з сиру та копченої риби 167
Сирний майонез 167
Сирна маса з томатом і перцем 167
Сир із сметаною і морквою 168
ЗАКУСКИ З СИЧУЖНИМИ СИРАМИ 168
Бутерброди з сиром і майонезом 168
Бутерброди з тертим сиром і яйцем 168
259
Бутерброди з тертим сиром 169
Бутерброди з огірками і тертим сиром 169
Бутерброди з сиром і яблуком 169
Паста з ковбаси і сиру 169
Маса з сиру для бутербродів 169
Паста гостра з сиру 170
Салат із сиру, яєць, зеленої цибулі 170
Салат із сиру та овочів 170
Салат із сиру та яєць 170
Салат з плавленим сиром 171
Сирний паштет з хріном 171
Сирний паштет із свіжими овочами 171
Сирний паштет з моркви 171
Салат з бринзою . 171
Делікатесний сирний салат 172
Салат із помідорів з сиром 172
Перші страви 172
ПЕРШІ СТРАВИ З МОЛОКА 173
Суп молочний з рисом 173
Суп молочний з макаронами 173
Суп молочний з овочами 173
Суп молочний з галушками 173
Лапша молочна 174
Суп із гарбуза на молоці 174
Суп молочний із зеленим горошком 174
Борщок з молоком 174
Суп молочний з вермішеллю і овочами 175
Суп молочний з морквою і манною крупою 175
Суп молочний з печива 175
Суп молочний манний 176
Суп молочний з вермішеллю 176
Суп молочний з сухарями 176
Суп молочний з картопляними фрикадельками (литовська страва) 176
Суп молочний з яєчнею 177
Суп молочний з вівсяними пластівцями 177
ПЕРШІ СТРАВИ З КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ 177
Суп із редиски з кефіром 177
Суп із моркви з кефіром 177
Суп із буряків з кислим молоком 178
260
Суп холодний кисломолочний 178
Борщ із кислого молока з свіжою зеленню 178
Суп кисломолочний з баклажанами чи кабачками . . . 179
Суп по-литовському 179
Мацнабрдош (суп — вірменська страва) 180
Таратор (холодний суп — болгарська страва) .... 180
Суп з кислого молока з картоплею 180
ПЕРШІ СТРАВИ З СИРАМИ КИСЛОМОЛОЧНИМИ ТА СИЧУЖНИМИ 181
Суп із зеленого сиру 181
Суп із сиру (швейцарська страва) 181
Суп із плавленим сиром 181
Суп картопляний з сиром 182
Суп картопляний з плавленим сиром 182
Сирний суп швидкого приготування 182
Сирний суп з манною крупою 183
Другі страви 183
ДРУГІ СТРАВИ З МОЛОКОМ ТА КИСЛОМОЛОЧНИМИ НАПОЯМИ 184
Каша гречана розсипчаста з молоком 184
Каша гречана на молоці (розмазня) 184
Каша молочна з крупи «Геркулес» 184
Рисова молочна каша 184
Манна молочна каша 185
Риба, відварена в молоці 185
Риба, тушкована в молоці 185
Яєчня молочна 185
Яєчня з кислим молоком 186
Баклажани, припущені з кислим молоком 186
ДРУГІ СТРАВИ З СМЕТАНОЮ 186
Котлети м'ясні в сметані 186
Білі гриби в сметані 187
Гриби в сметані 187
Риба, тушкована в сметані 188
Карасі, смажені в сметані 188
Макарони в сметані 188
Буряки і морква в сметані 188
Гарбуз смажений з сметаною 189
Каша гречана або перлова з сметаною 189
Битки, запечені в сметані 189
Капуста, смажена в сметані 189
261
Картопля тушкована в сметані 189
Картопля молода в сметані 190
Кабачки смажені з сметаною 190
ДРУГІ СТРАВИ З КИСЛОМОЛОЧНИМ СИРОМ ТА з нього .... 190
Сирники ' \ . 190
Сирники з морквою . . . 191
Сирники з картоплею 191
Сирники варені 191
Сирники no-слав янському 192
Вареники з сиром 192
Вареники ліниві 193
Вареники ліниві з картоплею 193
Млинці з сиром 193
Оладки з сиру 194
Галушки, запечені з сиром 194
Пудинг з сиру 194
Пудинг з сиру та овочів 195
Пудинг з сиру та яблук 195
Пудинг з сиру та моркви 195
Пудинг з сиру та рису 195
Суфле з моркви та сиру 196
Суфле сирне з яблуками 196
Запіканка з сиру та гарбуза 196
Запіканка з макаронів та вермішелі з сиром 197
Запіканка рисова з сиром 197
Запіканка з сиру та гречаної крупи 197
Запіканка з сиру та картоплі 198 .
Бабка з сиру 198
Бабка з сиру та моркви 198
Бабка картопляна з сиром 199
Бабка яблучна з сиром 199
Макаронник з сиром 199
Лапшівник з сиром 200
Рисові котлети з сиром 200
Каша пшоняна з сиром 200
Каша гречана, запечена з сиром 201
Картопляна запіканка з сиром 201
Картопляні битки з сиром 201
Голубці з сиром 202
Перечь з начинкою з сиру . . 202
«Яйця» з сиру (литовська страва) 202
262
Омлет з сиром 203
Омлет з сиру солодкий (швейцарський) 203
ДРУГІ СТРАВИ З МОЛОЧНОГО БІЛКА 203
Сирники з молочного білка 204
Млинці з молочного білка 204
Пудинг з молочного білка 204
Вареники ліниві з молочного білка 205
Вареники з молочного білка 205
Суфле з молочного білка 205
Котлети рисові з молочним білком 205
Котлети картопляні з молочним білком . 206
Пудинг з молочного білка з рисом 206
Картопляний пудинг з молочним білком 206
Морквяна запіканка з молочним білком 207
Пюре з гарбуза з молочним білком . ‘ 207
Паштет з риби і молочного білка 207
Битки з риби і молочного білка 208
Рибні кульки 208
Рибні хлібці 209
ДРУГІ СТРАВИ З СИЧУЖНОГО СИРУ 209
Римський шніцель з сиру 209
Смажений сир з овочевим гарніром 209
Сир смажений в сухарях 210
Пудинг з сиру 210
Суфле з сиру 210
Омлет з сиру 211
Омлет з сиром 211
Яєчне суфле з сиром (французька страва) 211
Драчена з сиром 211
Макарони з сиром 212
Макарони, запечені з сиром 212
Сирні кнелі 212
Оладки з сиром 212
Манні битки з сиром 213
Лапша з грибами і сиром 213
Котлети рисові з сиром 213
Картопля з сиром і майонезом 214
Запіканка з сиром і картоплею 214
Картопля, запечена з молоком і сиром 214
Баклажани, фаршировані сиром 215
Картопля, запечена з сиром і м'ясними консервами . . . 215
263
Картопля, запечена з яйцями і сиром 216
Картопля, запечена з плавленим сиром 216
Омлет з макаронних виробів з сиром 216
Рис з горошком і сиром 217
Рис з шинкою і сиром 217
Цвітна капуста з то матом-пастою і сиром 218
Помідори, запечені з яйцем і сиром 218
Яєчня з сиром 218
Яєчня з ковбасою і сиром 219
Омлет з помідорами, солодким перцем і сиром . . . 219
Омлет по-селянському з м'ясом і сиром 219
Соуси 220
Соус молочний 220
Соус сметанний 220
Сметанно-томатний соус 221
Соус сметанний з цибулею 221
Соус сметанний з хріном 221
Соус-хрін із сметаною 221
Соус сметанний гострий 222
Соус сметанний з хріном та яблуками 222
Соус масляний з яйцем 222
Десертні страви 222
ДЕСЕРТНІ СТРАВИ З МОЛОКА ТА ВЕРШКІВ 223
Кисіль молочний 223
Кисіль молочний з жовтком 223
Кисіль молочний з медом 223
Желе молочне 223
Крем молочний 224
Желе із збитих вершків 224
Вершкове желе 224
Збиті вершки з рисом 224
Сніжки з молочною підливою 224*
Пудинг з ванільних сухарів 225
Пудинг з черствої булки 225
Пудинг із яблук та рису . 226
Торт молочний (болгарська страва) 226
Шарлотка з яблуками 227
Кисіль молочний з какао та вершками 227
Крем молочний заварний 227
264
Крем молочний, заварний з борошном 227
Крем-брюле 228
ДЕСЕРТНІ СТРАВИ З КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ ТА СМЕТАНИ 228
Крем із кефіру 228
Крем із простокваші 229
Желе із простокваші . . .’ 229
Холодник з простокваші (польська страва) . . . . 229
Простокваша або кефір з ягодами 229
Кефір з ягодами і фруктами 230
Вишня з цукром і сметаною 230
Сметана збита 230
Сметана з цукром 230
Крем із сметани без желатину 230
Крем із сметани з желатином 230
Запіканка з сметани і яблук 231
Крем із сметани з фруктовими соками - . 231
Суфле з сметани 231
ДЕСЕРТНІ СТРАВИ З КИСЛОМОЛОЧНИХ СИРІВ ...... 232
Маса сирна звичайна 232
Маса сирна з фруктами 232
Маса сирна медова . 232
Маса сирна лимонна 233
Маса сирна заварна 233
Сир солодкий 233
Сир із сметаною 233
Сир з горіхами і медом 233
Паста сирна заварна 233
Паста сирна селянська 234
Паста сирна рожева 234
Сиркова маса 234
Сиркова маса з медом 234
Сир з полуницею 235
Яблука з сирною начинкою 235
Сиркове желе з абрикосовим соком 235
Крем сирковий 235
Сир з сметаною 236
Сир з молоком або вершками 236
Лапша з сиром 236
Сиркові кнедлики з манною крупою (чеська страва) 236
Сиркові кнедлики з булкою 237
Сиркова шарлотка 237
265
Булочки сиркові 238
Печиво з сиром 238
Пиріжки сиркові з джемом - 238
Пиріг сирковий солодкий 239
Торт з сиром (на 10 порцій) 239
Торт сирковий (на 10 порцій) 240
Торт сирковий (угорський рецепт) 240
Сонні з сиром 241
Коржики з сиром, підсмажені в маслі 241
Хачапурі (ватрушки з сиром) 241
Пиріжки з сиром (литовська страва) 242
Папанаші (сирники з сметаною — румунська страва) 242
ДЕСЕРТИ З СИЧУЖНИМИ СИРАМИ 243
Коржики з сиром 243
Десерт з сиру (французька страва) 243
Сирний кекс (угорський рецепт) 243
Пончики із заварного тіста з сиром 243
Напої з молоком і молочними продуктами . . . 244
гарячі напої 244
Чай з молоком або вершками 244
Молоко з цукром 245
Молоко з медом 245
Какао 245
Кава з молоком або вершками 245
Кава з морозивом 245
Какао з морозивом 245
Гоголь-моголь з киплячим молоком 246
Яєчне молоко 246
Полуничний напій 246
Молоко з варенням 246
холодні напої 246
Молоко з малиновим сиропом 246
Дитячий 246
Морквичка 247
Вишенька 247
Смородинка 247
Абрикос 247
Томатний напій 247
Крем полуничний 248
266
Крем асорті 248
Крем яблучний 248
Крем какао 248
Крем смородиновий 248
Крем рожевий 249
Крем полуничний 249
Полуничний напій з кефіру 249
Апельсинове молоко з кефіру 249
Абрикосове молоко з кефіру 249
Ацидофільне молоко з фруктами 249
Ацидофільне молоко з морквяним соком 250
Напій з маслянки 250
Маслянка з морквяним соком 250
Маслянка з сливовим соком 250
Маслянка з полуницею 250
Напій з сироватки. . , 250
Напій з сироватки і капустяного розсолу 251
Коктейлі 251
Коктейль молочно-полуничний 251
Коктейль молочно-морквяний 251
Коктейль молочно-лимонно-малиновий 251
Коктейль молочно-апельсиновий з персиком .... 251
Коктейль молочний з малиною 252
Коктейль молочно-шоколадний 252
Коктейль молочно-кавовий 252
Коктейль молочно-медово-лимонний 252
Коктейль молочно-малиново-яєчний 252
Коктейль молочно-ванільно-яєчний 252
Коктейль молочно-медово-яєчний 252
Коктейль гоголь-моголь 252
Коктейль медовий гоголь-моголь 253
Коктейль яблучний 253
Коктейль кисломолочний малиновий 253
Коктейль кисломолочный апельсиновий 253
Коктейль кисломолочний ванільний з цукром . . . 253
Коктейль кисломолочний вершковий 254
Коктейль кисломолочний медовий . . . ... . . 254
Коктейль кисломолочний морквяний 254
Коктейль кисломолочний томатний 254
Коктейль з кефіру з морквяним соком 254
267
КОКТЕЙЛІ І ДЕСЕРТИ З МОРОЗИВА 254
Коктейль ванільний 254
Коктейль малиновий 255
Коктейль шоколадний 255
Коктейль вишневий 255
Коктейль морквяний 255
Коктейль мокко 255
Коктейль ванільний з медом 255
Коктейль чайний 255
Коктейль із свіжої полуниці 255
Коктейль полуничний з яйцями 256
Коктейль малиновий з яйцями 256
Які ж висновки ми з Вами, читачу, зробимо? . . 256
|
